脂肪酸是中性脂肪酸、胆固醇酯和糖脂等几种脂质的组成单元，这些脂质或多或少都参与细胞膜的构成，细胞膜中胆固醇的含量影响着细胞膜的流动性，影响细胞的功能发挥，从而改变机体的免疫力。

（1）不饱和脂肪酸。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。与免疫功能关系密切的不饱和脂肪酸是花生四烯酸。不饱和脂肪酸的缺乏和过多摄入都会影响免疫功能，其机理是影响生物膜的流动性，改变了细胞膜受体分子的分布及功能。

（2）饱和脂肪酸。过量摄入饱和脂肪酸会干扰网状内皮系统的功能，抑制淋巴细胞对有丝分裂原及抗原的反应。

（3）胆固醇。过量摄入胆固醇可使体液免疫和皮肤过敏反应受抑制，淋巴细胞和巨噬细胞功能低下。