人到了中年，尤其是肥胖体型的人，开始白发频添，两鬓如霜，常常因此而引起伤感，因为它一般是衰老的象征之一，谁不害怕“老”呢？然而有许多人虽已跨入中老年人的行列，但他们仍满头黑发，有的还能由白变黑呢！正常人的头发，随着年龄的增长，颜色由黑变灰，由灰变白。头发变白的原因，主要是肾上腺素过剩及血液呈酸性（酸中毒）有关。例如极度愁愤忧伤、精神恐惧、长期患慢性重病等，使肾上腺分泌过多，以及在饭食习惯上爱吃鱼、肉，爱饮酒，长年吃酸性食品等，使身体处于酸中毒状态，都可促进头发提前斑白。吃盐过多，不仅易使人发胖，也易产生白发。白发在结构上与黑发没有什么不同，只是黑色素消失了，这是因为头发根部制造黑色素的能力丧失，头发中的气泡增多所致。在我们周围，的确可以看到中年以上的肥胖者头发早白的多。肥胖人可能是由于体内血脂发生氧化，使血流不畅，不能把必要的营养物质输送到头发根部和整个毛发处，从而使头发早白。保持心情舒畅，少吃糖盐，多吃含有养发成分的碘的海藻类食物及有乌发作用的黑芝麻、黑豆类食品，合理调整饮食，防止肥胖，保持饮食的酸碱平衡，适当服用维生素E、中药何首乌等，可以预防头发早白。