维生素C在人体内不能自行合成，必须从食物中摄取。它在治疗人体感染由病毒、细菌引起的传染性疾病中扮演着重要角色。

（1）生理作用：预防坏血病；促进伤口愈合；降低胆固醇，预防高血压、动脉硬化；具有抗癌作用；增强免疫系统功能。临床观察服用维生素C两周后，病人外周血NK细胞（自然杀伤细胞）数增加。而T细胞（也有抗病毒作用）数量维持不变，但活性增强。每日补充维生素C1.0克，两周后，机体抗病毒免疫力增强。

（2）来源：柑橘类、莓类、绿叶蔬菜、番茄、菜花、马铃薯、胡椒等。市场上有各种不同维生素C制剂，其中最好的是含有维生素P的复合维生素C。

（3）摄入量：一般情况下，成人每日摄取量是100毫克，儿童约为35～50毫克，妊娠、哺乳期需100～130毫克，抽烟者和老人需要更多的维生素C（一支香烟可以破坏25～100毫克的维生素C）。尤其当人体感染疾病时，身体的组织需要量比平时多20～40倍。

（4）注意事项：服用过量的维生素C可能会引起草酸及尿酸结石的形成，还会引起腹泻、多尿、皮疹等。有以上症状时必须减量。另外，阿司匹林不宜与维生素C同时服用。

（5）生活提示：烹调新鲜蔬菜时，一定要先洗后切，切后快炒，炒熟即起锅；吃带皮水果时，应洗后再削皮，皮削好后马上吃，不能摆放，因去皮后维生素C接触空气就氧化；开水烫水果，维生素C也会被破坏。